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花蕾の部分が黒っぽく変色しているのは、 寒さによりブロッコリーの成分であるポリフェノールの一種・アントシアニンが表面に出てきたもの です。 2月22日(金)、明けましておめでとうございます 我が家のブロッコリー復 今朝は、霜が降りましたブロッコリー 太い茎に10〜12本くらいの花茎と花蕾(からい)があり、それらが丸く密集しています。 甘味があって歯ごたえがよく、サラダやシチュー、スープ、グラタン、炒め物などいろいろな料理に合います。 冬場になると少し紫がかったもの見かけることがありますが、これは寒さによってアントシアニンが発生したためで味に影響はありません。 ちなみに